Жидкий яичный меланж пастеризованный
- Благодаря наличию в составе липопротеинового комплекса является незаменимым сырьем при производстве бисквитов.
- Хорошо взбивается, придавая тесту однородность, эластичность и отличные вкусовые качества.
- Жидкий меланж в упаковке Пюр-Пак незаменим для изготовления омлетов, выпечки для предприятий системы HoReCa и домашнего использования.
Состав:
100%-ное натуральное яйцо.
Коэффициент замены:
1 кг меланжа заменяет 20–25 свежих яиц.
Процесс производства:
отделенная от скорлупы яичная масса в естественном соотношении белка и желтка подается на фильтрацию, пастеризацию и розлив в асептическую тару. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.
Фасовка:
- ПЮР-ПАК – 1 кг.
- асептический,многослойный полиэтиленовый пакет емкостью 5,10,20 кг в коробке из гофрокартона, 1000 кг в пластиковом контейнере.
Хранение:
30 суток при температуре от 0°С до +4°С.
Применение:
производство кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной и масложировой промышленности.
Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий |
Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха |
Цвет | От желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели
Массовая доля сухого вещества, не менее | 23.5% |
Массовая доля жира, не менее | 10.0% |
Массовая доля белковых веществ, не менее | 10.0% |
Концентрация водородных ионов, рН, не менее | 7.0 |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1×105 |
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта | не допускаются |
St.aureus в 1.0 г продукта | не допускаются |
Протей в 1.0 г продукта | не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | не допускаются |